显示的那样,生活在深海泥沙之中,而且不能养殖,只有野生,渔民要捕捞响螺,必须得潜入海底去人工捕捞。
因为处于深海之中食物较少,大响螺生长慢,大约得五到八年才能长到一斤半的成熟个头,而一斤半的个头却只能出产三四两的肉,所以价格很高。
敖沐阳看店家带来的这些大响螺的个头,估计得有十年龄了,价格更高,对于这顿早饭,海佳德可是出血了。
听着他的讲解,孝衣和夫脸上露出自得的表情,他说道:“敖桑你是识货的人,深海大响螺确实难得,我国诗人谷川俊太郎曾经说过,鲍参翅肚易得,而响螺不易得!”
店家小心的将响螺取出来开始处理,他先拿着响螺在炭火上烧了烧,敖沐阳恍然大悟道:“炭烧响螺?”
“是的。”孝衣和夫点头道,“敖桑真是见多识广呀,说起来我对这道美食的了解不太多,健真,你是料理家,由你来介绍一下吧。”
黑泽健真躬身道:“哈伊。”
轻咳一声,他讲解说道:“说起来炭烧响螺这道美食还是我们从中华大地继承而来的,它的做法复杂繁琐,烹制技术极为刁钻,是一种神秘的美食,得到了如此秘传的人可是少之又少。”
敖沐阳点点头,炭烧响螺听起来简单,貌似把响螺挂着炉子上烤就行。其实这样不行,因为这样简单烤出来的响螺带有腥味,难以入嘴,对于响螺这样珍贵的食材来说就是浪费。
恰好,他曾经听涂一勺说过烹制这道菜的方法,一般是两个步骤,第一是烧酒洗螺,第二是卤料烧螺。
这店家也是如此做的,他先拿了响螺在炭火上炙烤,红泥炭炉是一种古朴火炉,火力不大,可以慢慢烘烤。
烤了一会后,店家开始往里倒入烧酒,用烧酒来清洗响螺的螺肉。
黑泽健真继续讲解说道:“色彩斑斓的蛇虫,往往剧毒。深海响螺美则美矣,可它以腐殖藻为食物,肉中带有腥味,并且多有细菌,所以需以烧酒清洗杀菌,去除腥味和螺里的黏液。”
清洗之后就是正式炙烤,也就是卤料烧螺。
店家提前准备好了卤汁,黑泽健真再度进行讲解:“这里的卤汁可非比寻常,它传承自贵国大地,里面所用辣椒为川椒,有些店家往里加入肉沫,可这里加入的却是从贵国进口的金华火腿碎。而这也只是其中两味配料,总共应该有二十余味呢……”
卤汁倒入螺壳中,店家将手中响螺放在上面开始炙烤,又进行下一个响螺的调制。
烤到七八分熟的时候,螺肉就从螺壳中脱落下来了,按照敖沐阳所了解,这样就可以吃了。
结果店家将螺壳中的卤汁倒掉,又用料酒洗了洗,竟然还有一道程序,他拿来一碗冒着热气的鸡汤,混合酱油后又倒入螺壳里,用红泥小炉的文火开始细细炖了起来。
见此敖沐阳便问道:“这是不是多此一举?鸡汤过于鲜香,反而容易掩盖螺肉的鲜美滋味吧?”
黑泽健真摇头道:“不会的,敖桑,这鸡汤是为了增强螺肉的口感和香味,是店家独创的法子。他这鸡汤可并不简单,加入的酱油也是自家酿造,有一些甜味,待会您就可以品尝了。”
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