婚的羊娃子!”
所谓没结婚的羊娃子,其实就是没长大的羊,一般说的是六个月以下的羊,这种样肉质嫩,膻味儿小,甚至近乎没有,颇受欢迎。
“行吧,那就烤了!”
本来周游也在想做什么,炒菜其实有点累,关键是人太多了,幸好白露替他做了决定,这几只烤全羊下来,足够吃了。
“怎么做?”
张禹显然是准备打下手,而且正好看看周游的手法。
“咱们这里虽然没有馕坑,但有闷炉,那就两种都来吧,闷炉和明火,试试不同口味!”
外面喊了一声,亭子那边开始生火,而周游这边,先将三只羊拿了进来,然后开始准备香料和材料!
“伱先改刀!”
“好!”
张禹拿了把菜刀,然后在羊身上改成间隔一公分大小的直刀。
而周游这边,则是拿出了草果、小茴香、良姜、桂枝、当归、花椒等等!
每一种香料都有相应的重量,改完刀的张禹在一旁看的很认真,将这些步骤和份量全都记了下来。
将这些材料混合到一起,就变成腌料,三只羊被抹的严严实实,然后用保鲜膜将其封住。
“先腌制三十分钟!”
洗完手,周游又开始捣鼓刷料。
所谓的刷料,就是烤的时候需要在表层刷的秘制料,明火火烤的时候,一般喜欢用孜然,胡椒,盐,辣椒粉混合起来,这种是撒的料,而不是刷的料。
花生酱,鸡粉,肉桂粉,孜然粉,芝麻油,黄油等等,按照一定的比例调和,就变成了秘制刷料!
将一切准备工作做好,羊也腌的差不多了。
撕开保鲜膜,拿出一只来,闷炉也已经热起来了,将羊穿过铁钩挂起来!
“这两只拿出去,一会儿直接用明火烤!”
闷炉烤羊比较简单,毕竟可以设定温度,但明火烤就不同了,对于火候的把握要非常到位。
而一个从来没明火烤肉过的人,一般很有可能会出现表皮焦而里面夹生的尴尬情况。
烧烤架子已经架好了,下面的无烟煤烧的正旺。
而其他人也全都围了过来。
工作?
这个时候还工作个毛线!
团队内大都是南方人,还真没怎么见过烤全羊的过程。
羊穿过铁棒,四肢也全都绑好了。
糖糖突然来了一句:“小羊好可怜!”
眼泪汪汪的!
霍芸愕然,难怪自己女儿问这是不是小羊,早知道就说不是了!
一旁小青禾过去拍了拍她安慰道:“别哭别哭,一会儿可好吃了!”
一句话,直把糖糖彻底整哭了。
可能在她心中想着,小羊都已经这么可怜了,竟然还要吃它的肉!
“哇,这是什么啊,好香啊!”
羊刚刚挂上去,就开始发出滋啦啦的声音了,不过这个时候还早呢,所以白露将视线落在了一旁的小碗上。
周游道:“蜂蜜和红糖水,这边是各种香料碾成的粉末混合的盐巴!”
周游简单介绍了一下,烤全羊是个技术活,尤其是这种明火烤,更加费时费力,众人一开始还有兴致,但慢慢的也无聊了。
不过有黄老师和何老师,不一会儿就又唱又跳。
但没过一会儿,羊肉的香味儿就飘出来了。
“嗯,好香啊!”
“是啊,你看你看,这油水都滴到火堆里面了!”
“这表皮,简直了!”
白露占据了最佳观察位置,直勾勾的盯着全羊,时不时擦擦嘴角。
突然手机铃声响起,白露看到备注,脸色一变,终究还是接了,没等对方说话,急道:“哎呀唐姐,我又中毒了,毒发了,今天走不了,明天吧!”
啪!
电话挂了!
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