脚饭的，他们的猪脚饭用的就是这部分肉，只不过一般店里的是前后脚都用的。

　　二刀肉和咸菜都切好后，林烨便取出砂锅，然后先将二刀肉放进去稍微的煎一煎，等稍微金黄出油后，再下入咸菜和水，大火烧开后，转小火炖煮个30分钟左右就可以了。煎二刀肉的时候，如果怕粘锅，也可以稍微点底油的，林烨这是美食砂锅完全不怕粘锅，所以直接弄就可以了。

　　其实如果是用前腿肉做这道菜，是不需要那么麻烦先煎一煎的，直接咸菜、猪肉和水加进去煮就可以了，连油和盐都不需要加。

　　用客家俗语来说，就叫做“咸菜煲猪肉，没油没味我都要”，而这里的没味当然不是说没有味道，而是指不放盐。

　　这也是为什么林烨会觉得，光从做法上来说，它像是一道懒人菜了。

　　直接只是咸菜跟猪肉一起煮，那是最基础版的咸菜煲猪肉，在这基础上其他，其实还是可以添加许多别的配菜上去的。

　　例如苦瓜、黄豆、豆腐、蛋饺、腐卷和酿豆腐等等，加单样或者混合着加都是可以的。

　　比较经典的组合是加苦瓜和酿豆腐，以及加苦瓜和黄豆。

　　这里苦瓜和黄豆，林烨暂时是还没找到，也不知道以后能不能找到。

　　但是这酿豆腐，他是可以做出来的。

　　反正酿豆腐，在煮到后半段的时候，再加入也是可以的，现在他正好可以趁着咸菜煲猪肉还得煮一会，抓紧时间煎一些酿豆腐出来。

　　过去的一周，林烨虽然做了不少用到豆腐的菜肴，第一板的豆腐也用了个干净，不过期间他有再做一板的豆腐，所以现在可以直接拿出来用。

　　伤势已经恢复的林烨，不管是剁肉馅还是酿豆腐，速度都非常的快，只是几块酿豆腐而已，没多一会就酿好了。

　　接下来煎酿豆腐就跟之前没太大区别了，唯一不同的是煎好后，直接取出来，并不需要再有勾芡的动作。

　　盛出来后，酿豆腐直接放入砂锅里面，最好将酿豆腐埋到里面去，这样会更加入味。

　　当然如果偷懒的话，酿豆腐不煎也是可以的，只不过那样更多的是吃豆腐的清嫩，而不是香味了。

　　酿豆腐加入之后，等砂锅又咕嘟咕嘟地煮了一阵，感觉酿豆腐煮透了之后，就可以将砂锅端到饭桌那边开吃了。

　　既然是亦汤亦菜，林烨自然是要先喝一碗汤再说，入口先是咸菜的香味，然后接着就咸菜和猪肉结合在一起的鲜味了，这正是林烨记忆中的味道。

　　另外咸菜吃起来虽然已经没有爽脆的口感了，但是它沾上了汤汁的鲜味，依然十分可口。

　　至于二刀肉，虽然没有前腿肉那入口即化，肥而不腻的口感，但是稍微煎制后，却多了一点香味，也是别有风味了。

　　至于煎酿豆腐么，虽然因为煎过，多了一层外皮阻隔，但是汤汁还是进入到里面了，香香的外皮配上汤汁的鲜味，也是让人很满足的。

　　唯一比较遗憾的是，林烨刚刚没想那么多，酿豆腐都煎了，要不然就能多尝到清嫩豆腐，完全被汤汁浸透后，那鲜嫩中带着咸菜香味的味道了。

　　不过对林烨来说，喝汤什么的，那只是最基础的，他自己最喜欢的是直接用咸菜煲猪肉的汤汁来泡饭。

　　以前小时候，有咸菜煲猪肉的汤泡饭的话，林烨饭都能多吃两碗。

　　不过那时候大人一般不让这样吃，说是吃汤泡饭，容易把胃给吃坏了。

　　林烨是觉得这没什么科学依据啦，但是小孩终究是拗不过大人的，只能乖乖听话了。

　　不过现在可不同了，不说没人能管他，就以他现在的身体素质，想吃坏胃也没有那么容易，他完全可以放开吃，吃个过瘾了！

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